癌（がん、ガン）予防する上で、特に野菜を食べることは非常に大事なことなので日常の食生活には野菜を多く取り入れる意識が必要です。
一般的に癌（がん、ガン）の危険因子は、遺伝因子と環境因子とに分ける事ができます。
そして特に環境因子によるのが大きいことが分かってきています。
それから環境因子によるものは特に食習慣の影響が大きいことが分かってきています。
そして今後の傾向としては欧米諸国でよく見られる癌（がん、ガン）が増加してくることが予想されています。
その意味は、日本人の食生活がどんどん欧米化していることにあります。
現在まで癌（がん、ガン）予防と食事についての研究は、動物実験、小規模な研究、症例を対象とした研究などが中心でした。
ところが最近では、人間を対象として無作為に対象を割り付けた大規模な研究が進められるようになってからは、新しい事実が発見されつつあります。
