ガイドブックには、癌（がん、ガン）予防食品に関する最新の研究成果を中心に癌（がん、ガン）の原因、植物の癌（がん、ガン）予防成分、癌（がん、ガン）予防に役立つ食品が記載されていて分かりやすい内容となっています。
ガイドブックは、癌（がん、ガン）を防ぐ食品である野菜・果物、海産物・肉、香辛料・嗜好品、健康食品について詳しく述べており、その分野のプロが抗癌食品の他にも幅広く成人病予防・治療について分かりやすく述べており、そして癌（がん、ガン）を防ぐ知識についても述べています。
そしてガイドブックには、癌（がん、ガン）の発生がビタミンＣで少なくなるデータなどが記載されています。
発癌予防にはビタミンＥ、ビタミンＣともに期待されております。
その理由は、ビタミンＥが抗酸化剤であることです。
これは他の抗酸化剤のＢＨＴ（ブチルヒドロキシトルエン）、ＢＨＡ（ブチルヒドロキシアニソール）と同様に発癌抑制作用が見られます。
発癌には酸化反応が必要ですが、ビタミンＣとビタミンＥは、その抗酸化作用によって発癌反応を抑えます。
その他の理由として、ビタミンＥは値物油に多く含まれており植物油を多く利用することによりビタミンＡやカロチン等の脂溶性ビタミンの吸収・摂取の増加が期待されることです。
ビタミンＥはビタミンＣと同様に、アミンと亜硝酸塩から生成される発がん性物質ニトロソアミンを抑える働きや、乳腺腫瘍、腹腔内腫瘍、度下肉腫の発生を抑える働きがあることが実験により分かっています。
しかし、ビタミンＥ（α・トコフェロール）がどのくらい人間の発癌予防に有効かはまだ確認されていません。
そしてビタミンＥが欠乏した場合の症状がまだ判明せず食物の中のビタミンＥ含有量を測る方法も確立されていないため、現状ではビタミンＥの発癌予防効果を確定するのは非常に困難です。
