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酢と血圧の関係には以下のようなものがあり、高血圧に対して効果があります。

1.酢と血圧の関係
　
　①酢を１日大さじ１杯（約15ml）飲むと血圧が下がった。
　　その持続効果は約１日で、飲むのを止めるとまた元に戻った。
　
　②酢を飲むと、エネルギーを蓄えておくA T P（アデノシンとリン3個がくっ付いたもの）の
　　アデノシンとリンの3個がバラバラに分かれ、最後にアデノシンだけが残る。
　　このアデノシンは、血管の内膜の内皮細胞に入り込で、中膜の筋肉細胞にまで届く。
　　このようにアデノシンは、血管の内と外の両側に働きかけて血管を広げる。
　　その結果、血圧が下がる。
　
　③アデノシンの効果は長続きしないので、
　　毎日酢を大さじ１杯摂らなければ血圧は元に戻ってしまう。
　
　④酢は、食塩の量を減らしてくれる。
　　また果実酢はカリウムが多くポリフェノールも含んでおり、
　　どちらも血圧を下げる効果がある。

２．通常ご飯を食べると、食べ物が胃の中に入って胃の中で分解され、速やかに小腸に運ばれて、そこで一気に吸収されるので血糖値も一気に上がる。
　　ところが、食事をする時に酢を一緒に摂ると、胃の中に食べ物が滞在する時間が長くなる。
　　つまり、胃の中の食べ物がゆっくりゆっくりと消化されるので、
　　小腸でもゆっくりゆっくり吸収され、血糖値も急激に上がらない。

３．酢とコレステロールの関係
　
　①酢を1日大さじ1杯飲むとコレステロールが下がった。
　　そして飲むのを止めても急激に元に戻ることはなかった。
　
　②青魚＋食物繊維＋果実酢　⇒コレステロール低下（トリプル効果）

４．酢はカルシウムの吸収率を５０％アップさせる。

５．酢の疲労回復の効果について
　
　①人が身体を動かす時、グリコーゲンと言うエネルギー源を使う、
　　すると乳酸がどんどん増えてくる。
　　この乳酸が疲労の元である。
　　この時、酢を飲むと乳酸があまり溜まらない。
　　そしてさらに、糖分を酢と一緒に摂ると元気の元であるグリコーゲンが増えるので、
　　疲労の回復が早くなる。
　
　②糖分＋果実酢　⇒疲労回復

６　「合わせ酢」と「酢の物」の作り方
　
　① 酢＋みりん＋しょう油を同じ割合で合わせる。
　　次に４倍の量の水を加えて加熱し、さらにかつお節を加えてダシを摂れば"合わせ酢"が完成する。
　
　② 塩もみしたキュウリに合わせ酢をかけてしぼる（これを酢洗いと言う）。
　　最後に合わせ酢をかけて"酢の物"が完成する。

７.　昆布酢は酢に昆布を１時間入れるだけで、加熱もダシも必要ない。

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