癌（がん、ガン）の研究が進むにつれて、癌（がん、ガン）を作る食品あるいは癌（がん、ガン）を防ぐ食品が分かってきました。
そこで、毎日の食事では、癌（がん、ガン）を生成する食品は可能な限り避け、癌（がん、ガン）を予防する食品は多く摂取することが大事です。
しかし、だからといって癌（がん、ガン）を予防するために同じ食品だけを摂取していては、栄養のバランスが崩れてしまいます。
そこで食事はバランスよく摂り偏食をせずに多くの食品を摂ることです。
つまり食品を多く摂っていれば、癌（がん、ガン）を作る食品がいくつかあっても、その他の多くの癌（がん、ガン）を予防する食品によってその発癌性は弱められるわけです。
具体的には１日３０品の食品を目標としてなおかつ、以下の点に注意して食事を作りましょう。
１．ビタミンＡの摂取
２．ビタミンＣの摂取
３．ビタミンＥの摂取
４．食物繊維の摂取
５．脂肪を控える
６．塩分を控える
以上の条件を満たしているのが緑黄色野菜ですが淡色野菜にもビタミンおよび食物繊維を豊富に持っているものがあります。
成人が一日に必要な量のビタミン、食物繊維などを摂るには緑黄色野菜１００g、淡色野菜２００g、芋類１００g、果物２００gであり、大体１００gの目安量を参考にして組み合わせることです。
