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４．昆布の健康効果にはどういうものがあるでしょうか？

（１）昆布の種類：食べる用（長昆布）、両用（日高昆布）、だし用（真昆布）

（２）ダシ殻昆布に残る栄養成分の割合
　　①カリウム（高血圧の予防に役立つ）：１５％以上
　　②マグネシウム（酵素を活性化させる）：５５％以上
　　③アルギン酸（腸の働きを整えコレステロール値を下げてくれる食物繊維）：９５％以上
　　④ヨード（新陳代謝を高める）：１０％以上

（３）昆布の栄養成分は、アルギン酸、カルシウム、カリウムなど。旨味成分は、グルタミン酸。

（４）昆布締めに使用しても、昆布の旨味成分は殆んど減らない。ダシを摂っても昆布の旨味成分　　　は半分も残っている。

（５）旨味成分（グルタミン酸）は、ダシ用が２４７０ｍｇ、食べる用が１５９０ｍｇ。

（６）クーブイリチーは昆布のグルタミン酸と豚肉のイノシン酸の"うまみの相乗効果（脳波）"で7倍も旨い　　と感じると言われる。

（７）クーブイリチーの場合、ダシ用を摂った昆布の方が、旨味成分の減少で豚肉のグルタミン酸との相　　乗効果でより美味しい。

（８）うま味成分が濃くなると、舌のうま味を感じる場所がふさがってしまって、他のうま味を感じる場所　　　に"スポッ"とはまってしまう。そこが苦味を感じる場所であったりするので、ダシ殻昆布のクーブイリ　　　チーの方がより美味しく感じられる。

（９）ダシを摂った後の昆布を細かくきざんで、お酢をかけると昆布から水分が抜け、さらに"ぬめり"が洗　　い流されるのでシャキシャキとして美味しくなる。

（10）甲状腺疾患のある方は、昆布に含まれるヨウドの為に症状が悪化する場合があるので、医師に相　　　談すること。

（11）昆布のサラダ：ワインビネガーに浸けたきざみ昆布、オリーブオイル、オレンジ。

（12）昆布のサラダ（４人分）：ツナ１缶、プロセスチーズ２５ｇ（５mm角）、タマネギのスライス１０ｇ、
　　　　　　　　　　　　　　　　　ワインビネガーに浸けたきざみ昆布、オリーブオル小さじ２杯。　　　

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